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硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中，是自然界中的含氮化合物   。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽、N-亞硝基化合物的前體物質。

亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。

食品中亞硝酸鹽檢測儀【霍爾德儀器HED-Y12】廣泛應用于餐飲檢測、食藥監局、衛生部門、肉制品食品深加工企業、商場超市、質量監督檢驗、工商管理、油炸食品生產基地、各大食品安全監測系統等單位使用。  
功能介紹：
1、安卓智能操作系統，采用更加高效和人性化操作，儀器具有網線連接、wifi聯網上傳、GPRS無線遠傳功能，快速上傳數據。
2、一體化便攜式快檢設備，滿足現場及流動檢測使用需求，能夠在同一軟件下實現所有檢測項目的檢測，并可通過同一窗口直觀顯示檢測結果。
3、智能化程度高，儀器具有自檢功能：具有開機自檢和調零功能，具有自動檢測重復性功能。
4、檢測通道：≥12個檢測通道，可以同時測試多個樣品，每個樣品由程序控制分別獨立工作，不會互相干擾。 
5、顯示方式：≥8英寸液晶觸摸屏顯示，人性化中文操作界面，讀數直觀、簡單。 
6、配備新一代嵌入式熱敏打印機，可選擇手動打印或者自動打印，檢測完成可自動打印檢測報告和二維碼。 
7、光源采用進口超高亮發光二極管，高精度、穩定性強、光源可控、可以關掉不使用的光源，功耗更低。 
8、采用USB2.0接口設計，方便數據的存貯和移動，并可隨時與計算機直接相連，并且可用計算機控制儀器。實現數據查詢、瀏覽、分析、統計、打印等。 
9、儀器具有品類多種類樣品菜單庫，可靈活選擇檢測樣品，不同的檢測通道可同時檢測不同的樣品項目。
10、樣品處理簡單省力，整體操作快速、安全、便捷。
11、儀器具有自身保護功能，可設置用戶名及密碼，防止非工作人員操作等。
12、高靈敏度，高檢測精度，高重復性精度，掃描式高精度光學傳感器。  
13、儀器具有重新校準、鎖定、恢復出廠設置功能。
14、結果判定線可修改，對照值標定值可保存，斷電不丟失數據。